• SIGN UP FOR OUR NEWSLETTER ➝
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • RSS
    • Twitter

The Cake Blog

  • HOME
  • RECIPES
  • TUTORIALS
    • DIY PROJECTS
    • BAKING TIPS
  • HOLIDAYS
    • CHRISTMAS
    • VALENTINE’S DAY
    • ST. PATRICK’S DAY
    • EASTER
    • MOTHER’S DAY
    • GRADUATION
    • FATHER’S DAY
    • FOURTH OF JULY
    • SUMMER FUN
    • FALL
    • HALLOWEEN
  • INSPIRATION
    • CAKES
      • WEDDING CAKES
      • BIRTHDAY CAKES
      • BABY SHOWER CAKES
    • BAKERY TOURS
    • BIRTHDAY PARTIES
    • BABY SHOWERS
    • BRIDAL SHOWERS
    • REAL WEDDINGS
    • DESSERT TABLES
  • ABOUT
    • MEET THE EDITOR
    • MEET THE CONTRIBUTORS
    • CONTACT

Coffee Walnut Loaf Cake

March 11, 2014 by Carrie Sellman

If your day typically starts with a fresh cup of coffee, then boy, do I have a cake for you.  Today’s featured recipe is a rustic cake that’s simple enough for everyday baking yet perfectly lovely for special occasions.  Rich notes of coffee are baked into every last crumb, starting with the loaf cake itself and then building in the mascarpone cream filling and coffee glaze icing.  Walnuts add both flavor and texture to the cake while taking on a second role of elegant garnish.  Creating a tempting new recipe for your must-bake list.

It all comes to us from the new book, The Baking Bible, by internationally acclaimed food writer Annie Bell.  This beautifully illustrated book is filled with classic recipes that you’ll want to make and make again.  With over 200 favorite recipes that have been triple-tested, you’ll never again bake a cake that fails to rise or sinks in the middle.  Annie’s collection includes everything from brownies to cheesecakes to cookies, bars, meringues and every kind of cake imaginable.  Each page is more beautiful than the last, and you’ll quickly find yourself lost in a dreamy world of sugar and flour.  Whether a beginner or an experienced baker, this book is a great addition to your kitchen library, placing inspiration within arm’s reach.

Let’s get baking with Annie’s Coffee Walnut Loaf Cake.

Coffe and Walnut Cake | from Annie Bell's Baking Bible | on TheCakeBlog.com

COFFEE WALNUT LOAF
a recipe from Annie Bell’s Baking Bible
(makes 1 x 9 – inch loaf)

For the cake:

  • 1¾ cups self-rising flour
  • 1 cup light brown sugar
  • ½ teaspoon sea salt
  • 1 cup canola oil
  • 4 large eggs, separated
  • ¼ cup strong black coffee, cold
  • ¼ cup whole milk
  • 2⁄3 cup chopped walnuts

For the coffee cream

  • ½ cup mascarpone
  • 2 teaspoons strong black coffee, cold
  • 1 teaspoon light corn syrup
  • 1 teaspoon confectioners’ sugar, sifted

For the icing:

  • 100g confectioners’ sugar, sifted
  • 1–2 tablespoons strong black coffee, cold

Equipment:

  • 9-inch nonstick loaf pan
  • electric mixer
  • wire rack
  • offset spatula

Little Extras:

  • unsalted butter for greasing
  • 6–8 walnut halves for decorating
  • confectioners’ sugar for dusting

Preheat the oven to 375°F (or 325°F for a convection oven), and butter a 9-inch nonstick loaf pan.  Sift the flour, sugar, and salt into a large bowl.  Add the oil, the egg yolks, coffee, and milk and beat with a wooden spoon until smooth.  Whisk the egg whites until stiff in a large bowl using an electric mixer and fold into the mixture in two batches.

Stir in the walnuts and transfer the mixture to the loaf pan, smoothing the surface.  Give the pan several sharp taps on the work surface to bring up any large air bubbles.  Bake for 50–55 minutes until a skewer inserted into the center comes out clean.  Leave the cake to cool in the pan for a few minutes, and then run a knife around the edge and turn out onto a wire rack.  Place it the right way up and leave to cool.  If not icing it right away, wrap it in plastic wrap.

To make the coffee cream, spoon the mascarpone into a bowl and beat in the coffee, then the corn syrup and confectioners’ sugar.  Slit the cake in half, about two-thirds of the way up the sides to account for the risen dome.  Spread the cream over the lower half and sandwich with the top.

To make the icing, blend the confectioners’ sugar and coffee together in a bowl and drizzle down the center of the cake, smoothing it toward the sides using a offset spatula.  Don’t worry about completely covering the surface or about it trickling down the sides.  Decorate the surface with the walnut halves and then dust with a little confectioners’ sugar.  Leave to set for 1 hour.

TIP :  Growing up as a child, coffee cakes were made with a dash of strong instant. Now that so many of us can make espresso at home, more so than ever since the advent of Nespresso machines and pods, we also have the potential for a really high-quality coffee flavoring.

Annie Bell's Baking Bible | on TheCakeBlog.com

Excerpted from Annie Bell’s Baking Bible, Copyright © 2013 by Kyle Books.  Used by permission of the publisher.  All rights reserved.  Cover design by Rashna Mody Clark.  Photography by Con Poulos.

March 11, 2014 by Carrie Sellman

Carrie Sellman , Founder & Editor

Carrie Sellman is the Founder & Editor of The Cake Blog. Her work has been published in BRIDES Magazine, Country Living Magazine and featured online at People, Today, Cosmopolitan, Glamour, Redbook, Real Simple, TLC, The Cooking Channel and more.

connect with Carrie :

Make the most of citrus season with one of these cake recipes!

« Black & White Anemone Cake
Coconut Cake »

Comments

  1. Abbie @ Needs Salt says

    March 12, 2014 at 10:54 am

    I love how you layered and frosted this cake! It looks gorgeous. And that coffee cream sounds like something I could eat with a spoon.
    Pinning!

  2. Jennifer says

    March 21, 2014 at 10:11 am

    Wow. Why did I never think to make such a simple and delicious icing with coffee? Sounds wonderful!

  3. Kathi says

    March 23, 2014 at 2:34 pm

    Can you please give the U S measurement for 100g of confectioners sugar? It seems strange that all the other measurements use U S measurements, but not that one. Looks like a luscious cake and a good way to use us some left over coffee.

    • Carrie Sellman says

      March 24, 2014 at 6:13 am

      Sure! 100 grams of confectioners sugar comes out to be 3.5 ounces or roughly 5/6 of a cup. Hope that helps!

  4. Janet says

    March 23, 2014 at 5:41 pm

    This sounds delicious… I would like to print this, however, don’t need the 15 pages that appears on my print indicator. Am I missing something? Is there a print friendly version of just the recipe? thanks

    • Carrie Sellman says

      March 24, 2014 at 6:16 am

      Thanks for your feedback Janet. A print-friendly version will be coming soon.

    • Rhoda Twombly says

      June 1, 2015 at 4:34 am

      Hi Janet – I had the same problem – but I highlighted the recipe itself, copied to a Word doc and printed. Worked perfectly!
      Now I’m going to go try this recipe – it was just what I was looking for as I didn’t want a two-layered cake. Thanks, Carrie!

  5. Phyllis Q says

    May 29, 2015 at 12:45 pm

    Could you please give me the measurements in lbs. & ozs. instead of cups please. I’d love to try your coffee cake it sounds delicious. Thanks

  6. 日本最高級スーパーコピーブランド時計激安通販専門店,高品質時計コピー,2015最新作、国際ブランド腕時計コピー、業界唯一無二.世界一流の高品質ブランドコピー時計,当店はスーパーコピ says

    November 14, 2015 at 5:12 am

    高品質2015シャネル スーパーコピー激安專門店弊社は海外大好評を博くシャネル コピー激安老舗です,2015高品質シャネル バッグ コピー,シャネル 靴 コピー,シャネル 財布 コピー品の品質はよくて、激安の大特価でご提供します。
    日本最高級スーパーコピーブランド時計激安通販専門店,高品質時計コピー,2015最新作、国際ブランド腕時計コピー、業界唯一無二.世界一流の高品質ブランドコピー時計,当店はスーパーコピー時計専門店,販売以下世界一流ブランドコピー時計:ロレックスコピー、ウブロコピー、オメガコピー、シャネルコピー…ンプルに見えて目を奪われてしまう独創的なブルガリのラインアップです。1884年ブルガリの創始者ソティリオ?ブルガリが銀細工師の一族としてイタリ アにオープン。ブルガリ?ブルガリシリーズ。古代ローマの円形競技場をモチーフにした時計「アンフィテアトロ」、若い世代向けの腕時計「ソロテンポ」を発 表。2000年には新会社ダニエル?ロード&ジェラルド?ジェンダ オート?オルロジュリー社を設立しました。本物ブランド時計に間違える程のスーパーコピー時計通販!スーパーコピーは業界n級品最高品質に挑戦!ロレックスコピー,パネライコピー,ウブロコピー,オメガコピー,ルイ?ヴィトンコピー,エルメスコピーを初め世界中有名なスーパーコピーブランドを激安で通販しております!HERMES(バッグ、時計) CHANEL(バッグ、時計)LOUIS VUITTON(バッグ、時計) BVLGARI時計Christian Dior(バッグ、小物) COACH(バッグ)GUCCI(バッグ、小物) ROLEX(時計)OMEGA(時計) IWC(時計) https://www.gginza.com/watch/franckmuller/index_4.html

  7. 100%実物写真ですし、品質が完璧です!"スーパーコピーブランド財布激安 偽物財布激安コピー ルイヴィトン財布偽物,偽物財布コピーエルバーキンコピースーパーコピー財布ブランド財布コ says

    November 14, 2015 at 5:13 am

    財布コピー、バッグコピー、腕時計コピー、ベルトコピー靴コピーネックレスコピー、手帳コピー、小物コピー、SS品、N品、価格激安、品質の保証,2015人気ブランド偽物,歓迎光臨楽天★送料無料(日本全国)典雅気質!シャネルバッグCHH67723(*^^*)11月シャネル手作り新作(*^^*)時流の先端快適美品!シャネルブーツCH783283四季向け「 シャネル靴」最高な選択!ブランドコピー 代引きコピーブランド 代引きスーパーコピー 代引きスーパーコピーブランドバッグルイヴィトン コピーシャネル コピー
    100%実物写真ですし、品質が完璧です!”スーパーコピーブランド財布激安 偽物財布激安コピー ルイヴィトン財布偽物,偽物財布コピーエルバーキンコピースーパーコピー財布ブランド財布コピーブランドコピー激安バレンシアガ スーパーコピー激安ロレックス スーパーコピー時計ブランド財布激安 偽物財布激安コピー ルイヴィトン財布偽物,偽物財布コピーブランド激安市場-jck35販売:ブランド財布コピー,激安ブランド,財布コピー,偽ブランド,偽 ブランド財布,偽物ブランド財布,ブランドコピー,ヴィトンコピー,ルイヴィトン財布偽物, シャネル財布コピー,グッチ財布コピー,エルメス財布偽物,D&G 財布コピー,ボッテガ 財布 .2013年新作スーパーコピーロレックス,スーパーコピーロレックス時計通販スーパー コピー品その他の世界一流ロレックススーパーコピー時計品を扱っています。 ホームページをクリックして商品をご覧下さい.ロレックスコピー,業界No.1人気スーパーコピーロレックス腕時計専門販売ロレックスコピー(ROLEXスーパーコピー)のロレックス レプリカ販売専門店です。すべての商品は品質2年無料保証です,ロレックス デイトジャスト 偽物,人気満点ロレックス コピーn級品新作大特集 https://www.brandiwc.com/brand-47-copy-0.html

  8. 2015年の新素材-新作!高品質 腕時計高品質の追求 超N品を良心価格で提供詳しくは以下のようなブランドがあります。HERMES(バッグ、財布、時計) CHANEL(バッグ、財布、時計)LOUIS VUITTON(バ says

    November 14, 2015 at 5:14 am

    スーパーコピーブランド弊社は安心と信頼のスーパーコピーブランド (N級品)専門店です!全国送料無料!日本一流品質のスーパーコピー時計、ブランド財布コピー、ブランドバッグコピー新作最新入荷!ロレックススーパーコピー,ウブロ スーパーコピー,ブランド時計 コピー,ブランド スーパーコピー,コピーブランド 通販,スーパーコピー 財布その他の世界一流ブランドコピーを取り扱っています。商品は全て最高な材料と優れた技術で造られて、正規と比べて、品質が無差別です!人気時計コピー、N級ブランドコピーのお求めはぜひ当店へ。弊社は正規品と同等品質のブランドコピー品を低価でお客様に提供します
    2015年の新素材-新作!高品質 腕時計高品質の追求 超N品を良心価格で提供詳しくは以下のようなブランドがあります。HERMES(バッグ、財布、時計) CHANEL(バッグ、財布、時計)LOUIS VUITTON(バッグ、小物、財布、時計) BVLGARI(財布、時計)Christian Dior(バッグ、財布) COACH(バッグ、財布)GUCCI(バッグ、財布) ROLEX(時計)OMEGA(時計) IWC(時計)FRANCK MULLER(時計) HUBLOT(時計)クロエ CHLOE バッグなどです。ご不明点が ございましたらお気軽にお問い合わせください https://www.bestevance.com/RogerDubuis/index_3.html

  9. ブランドコピーの専門店スーパーコピー豊富に揃えております、最も手頃ず価格だお気に入りの商品を購入。弊社フクショー(FUKUSHOW)ブランド腕時計、雑貨、小物最新作!エルメス バーキ says

    November 14, 2015 at 5:14 am

    スーパーコピーバーキン,ブランドスーパーコピーバッグ、財布、時計ロレックス、ブルガリ、フランク ミュラー、シャネル、カルティエ、オメガ、IWC、ルイヴィトン、オーデマ ピゲ、ブライトリング、グッチ、エルメス、パネライ、パテックフィリップ偽物(コピー商品)のブランドの腕時計の販売、通販ロレックスコピー,コピーロレックス,ロレックス時計コピー,ロレックスコピー時計,コピーロレックス時計,スーパーコピー時計,腕時計コピー,ブランド時計コピー財布コピー、バッグコピー、腕時計コピー、ベルトコピー、アクセサリコピー、キーケースコピー、靴コピー、手帳コピー、小物コピー、SS品、N品、価格激安、品質の保証,2015人気ブランド偽物,歓迎光臨楽天★送料無料(日本全国)
    ブランドコピーの専門店スーパーコピー豊富に揃えております、最も手頃ず価格だお気に入りの商品を購入。弊社フクショー(FUKUSHOW)ブランド腕時計、雑貨、小物最新作!エルメス バーキンスーパーコピー時計N品のみ取り扱っていまずのて、2年品質保証。エルメス食器,スーパーコピーブランド激安販売シャネル 財布スーパーコピー,スーパーコピーブランド 財布激安販売エルメス スーパーコピー,スーパーコピーブランド激安販売売スーパーコピーロレックス スーパーコピー,スーパーコピーROLEX激安販売IWC スーパーコピー,スーパーコピーIWC時計激安販売エルメス時計スーパーコピー,スーパーコピーhermes時計激安販売ボッテガ ヴェネタスーパーコピー,スーパーコピーブランド財布激安販売スーパーコピー時計スーパーコピーブランドバッグ時計コピー激安販売 https://www.okakaku.com/brand-8-copy-0-cheap-0-max0-attr0-3-sort_order%20Desc%2cgoods_id-DESC.html

SEARCH

The Cake Blog is a community of bakers and cake lovers. If you’re looking for beautiful cake inspiration, projects, tutorials and recipes -- you’ve come to the right place. MEET OUR TEAM ➝

LET’S CELEBRATE

SIGN UP FOR OUR NEWSLETTER

BAKING RESOURCES

  • How To Build a Cake Like a Pro
  • Is Your Oven Accurate – And Why It Matters
  • Can You Overmix A Cake
  • Egg Free Baking

HOME   |   ADVERTISE   |   PRIVACY POLICY

Copyright © 2023 · The Cake Blog